Các nhà khoa học từ Viện Kỹ thuật Nhiệt đới - Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam đã có một bước đột phá trong việc phát triển màng bảo quản thực phẩm thân thiện với môi trường, sử dụng nguyên liệu từ chiết xuất hạt nhãn. Với việc ứng dụng chiết xuất polyphenol giàu hoạt tính sinh học từ hạt nhãn và kết hợp với các phụ gia hữu cơ, nhóm nghiên cứu đã tạo ra màng bảo quản có khả năng phân hủy sinh học, giảm thiểu tác động đến môi trường so với các loại màng bảo quản truyền thống từ nhựa.

Dự án này được dẫn dắt bởi Tiến sĩ Lê Thị Mỹ Hạnh, hợp tác cùng Giáo sư Tiến sĩ Savitskaya Tachiana Aleksandrovna và nhóm nghiên cứu tại Khoa Hóa học, Đại học Quốc gia Belarus. Nhóm nghiên cứu đã thành công trong việc chiết xuất polyphenols từ bột hạt nhãn và tạo ra màng vật liệu cellulose acetate/dịch chiết nhãn (CA/DC), với tỷ lệ CA/DC tối ưu 10/1,5 (v/v) - ký hiệu là CAD1,5. Màng CAD1,5 này không chỉ có các đặc tính cơ lý và nhiệt ổn định mà còn cho thấy khả năng kháng khuẩn đối với E.coli và chống oxy hóa hiệu quả thông qua khả năng bắt gốc tự do DPPH.

Thử nghiệm bảo quản quả nhãn với màng CAD1,5 trong môi trường nhiệt độ phòng cho kết quả khả quan, kéo dài thời gian bảo quản lên đến tám ngày mà vẫn giữ được độ tươi ngon của trái cây. Điều này cho thấy màng bảo quản từ hạt nhãn có tiềm năng ứng dụng lớn trong bảo quản thực phẩm tươi sống, giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm và tối ưu hóa chuỗi cung ứng.

Bên cạnh đó, công trình nghiên cứu này đã được công bố trên tạp chí quốc tế Waste and Biomass Valorization thuộc danh mục SCIE, đánh dấu bước tiến quan trọng trong lĩnh vực ứng dụng vật liệu sinh học cho bảo quản thực phẩm. Với thành công này, nhóm nghiên cứu hy vọng sẽ đưa sản phẩm vào ứng dụng thực tế, đóng góp vào nỗ lực bảo vệ môi trường và phát triển ngành công nghiệp thực phẩm bền vững tại Việt Nam.

Nguồn: khoahocphattrien.vn