Loại protein này được các nhà nghiên cứu thuộc trường Đại học Edinburgh và Dundee ở Scotland phát hiện, nó liên kết không khí, mỡ và nước trong kem để giữ lạnh cho kem và không làm ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.

Phát hiện này mang lại nhiều lợi ích khác. Nó cho phép sản xuất kem và các sản phẩm đông lạnh khác có hàm lượng chất béo bão hòa thấp, nghĩa là ít calo hơn. GS. MacPhee, trưởng dự án nghiên cứu nói: "Chúng tôi sử dụng protein này để thay thế một số phân tử chất béo hiện đang được sử dụng để ổn định hỗn hợp dầu và nước này”.

Protein này có tên gọi BsIA được sử dụng trong một số loại thực phẩm và hoạt động bằng cách kiên kết những giọt mỡ với các bọt khí, tạo độ ổn định tốt hơn cho hỗn hợp. Các nhà nghiên cứu đã đưa ra phương pháp sản xuất BsIA trong loại vi khuẩn thân thiện có lợi cho sức khỏe con người.

Xe tải vận chuyển hàng và kho đông lạnh sẽ không cần bảo quản kem lạnh nên chi phí năng lượng sẽ giảm. Thành thành phần mới có thể ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng trong tủ đá. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cho rằng loại kem được sản xuất từ protein BsIA sẽ ra đời trong vòng từ 3-5 năm tới.

Nguồn: VISTA